Istorijos transliacijos

Duona Fresco, Pompeii - pardavimas

Duona Fresco, Pompeii - pardavimas


Romėnų freska rodo duonos pardavimą turguje

Romėnų freska, rodanti duonos pardavimą turguje. Sienų tapyba buvo rasta Julijos Felikso namuose Pompėjoje. Šiuo metu objektas yra Neapolio nacionaliniame archeologijos muziejuje.

IMPERIUM ROMANUM reikia jūsų palaikymo!

Norint išlaikyti ir plėtoti svetainę, reikalinga jūsų finansinė pagalba. Net mažiausios sumos leis man sumokėti už tolesnius pataisymus, svetainės patobulinimus ir sumokėti serveriui. Tikiu, kad galiu tikėtis plačios paramos, kuri leis man daugiau atsidėti savo darbui ir aistrai, maksimaliai pagerinti svetainės tobulinimą ir įdomiai pateikti senovės romėnų istoriją.

Naujienos iš senovės Romos pasaulio

Jei norite būti informuotas apie naujienas ir atradimus iš senovės Romos pasaulio, užsiprenumeruokite naujienlaiškį.

Kviečiu įsigyti įdomių knygų apie senovės Romos istoriją ir senovę.


Akusayangkamunir

Pompėjos duona: Freskos duonos pardavimas, Pompėja (iliustracija) - Senovinė. : Pirmame amžiuje paskelbtas duonos kepalas, atrastas Pompėjoje, šimtmečius išsaugotas Vezuvijaus ugnikalnio pelenuose.. Be duonos, pompejų virtuvė taip pat buvo pagrįsta daržovėmis. Peržiūrėkite jų meniu, kad gautumėte skanių italų. 79 metais mirtinas išsiveržimas baigė mažų, bet turtingų romėnų miestų Pompėjaus ir Herkulaneumo istoriją. Aš nekepu daug duonos, aš labiau mėgstu picą ir man to užtenka. Pirmojo amžiaus skelbime pagamintas duonos kepalas, atrastas Pompėjoje, šimtmečius išlikęs Vezuvijaus ugnikalnio pelenuose.

Radila sam ih kao lepinje, koje su inače izuzetno mekane i zaista, zaista preukusne. Mes kepame tradiciniu būdu! Duonos pardavimo freska iš Julijos Felixo namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus). Pietūs, vakarienė, bakalėjos prekės, raštinės reikmenys ar bet kas kitas: su daugybe kepyklėlių Pompėjoje duona buvo lengvai prieinama.

Pompėja ir Herkulaneumas: pamokos iš griuvėsių iš brewminate.com Radila sam ih kao lepinje, koje su inače izuzetno mekane i zaista, zaista preukusne. Šis vienas duonos kepalas (nuotrauka aukščiau) buvo vienas iš daugelio išsaugotų. Coppa per il garum di pompei. Žiūrėkite, ką Vivianas Pompejus (saypompei) atrado pinterest, didžiausias pasaulyje idėjų rinkinys. Mini kotletai, žaliosios paprikos, marinaro padažas ir sūris. Pompėjos griuvėsiai pirmą kartą buvo aptikti XVI amžiaus pabaigoje, nors egzistavo. Pompėja dažniausiai liko nepaliesta iki 1748 m., Kai tyrinėtojų grupė, ieškanti senovės vėlesnių archeologų, netgi atidengė stiklainius konservuotų vaisių ir duonos kepalų! Lengvai apkepta ir kepta pagardinta vištienos krūtinėlė su mūsų marinara padažu ir mocarelos sūriu, patiekiama ant mūsų pompei italiano.

Iš maisto ir kelionių svetainės.

Daugelyje pompejų kepyklų duona buvo lengvai prieinama. Iš maisto ir kelionių svetainės. Storos itališkos duonos riekelės, suteptos kvapnia tuno pasta, įkvėpta senovinio žuvies padažo, vadinamo garum. Duonos svarba romėnų mityboje pateisinama 35 kepyklų radiniais. Mini kotletai, žaliosios paprikos, marinaro padažas ir sūris. pɔmˈpei ̯iː) buvo senovinis miestas, esantis dabartinėje Pompėjos komunoje netoli Neapolio Italijos Kampanijos regione. Duonos pardavimo freska iš Julijos Felixo namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus). Šie produktai visada buvo pradinėse virtuvėse. Coppa per il garum di pompei. Pasivaikščiojimas po prarastą Pompėjaus miestą sukelia daug pompėjų, buvo visiškai akivaizdžiai nustebintas, o tai dažnai įrodo. Pompėja dažniausiai liko nepaliesta iki 1748 m., Kai tyrinėtojų grupė, ieškanti senovės vėlesnių archeologų, net atidengė stiklainius konservuotų vaisių ir duonos kepalų! Aš nekepu daug duonos, aš labiau mėgstu picą ir man to užtenka. 79 metais mirtinas išsiveržimas baigė mažų, bet turtingų romėnų miestų Pompėjaus ir Herkulaneumo istoriją.

Duona galėjo būti nupirkta tiesiai iš kepyklos, tačiau tikėtina, kad ji taip pat buvo parduodama iš laikinų prekystalių, įrengtų kitur. Visus metų atstumus pompėjų maistas atrodo saulėtas ir gyvas. Dirbkite ir žaiskite kasdienėje pompėjų galerijoje. Pompėjos duonos vaizdas naudojamas pagal „Creative Commons“ licenciją iš thefreshloaf.com. Tai yra galutinis skrebučio gabalas:

Pompėja - duonos orkaitė | Pompėja, dekoras iš i.pinimg.com Užsisakykite pristatymą iš „Pompei“ 1531 m. Šis vienas duonos kepalas (nuotrauka aukščiau) buvo vienas iš daugelio išsaugotų. Duonos pardavimo freska iš Julijos Felix namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus). Iš maisto ir kelionių svetainės. Storos itališkos duonos riekelės, suteptos kvapnia tuno pasta, įkvėpta senovinio žuvies padažo, vadinamo garum. Duona galėjo būti nupirkta tiesiai iš kepyklos, tačiau tikėtina, kad ji taip pat buvo parduodama iš laikinų prekystalių, įrengtų kitur. pɔmˈpei ̯iː) buvo senovinis miestas, esantis dabartinėje Pompėjos komunoje netoli Neapolio Italijos Kampanijos regione. Žiūrėkite daugiau pompei kepyklos „Facebook“.

Duonos pardavimo freska iš Julijos Felixo namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus).

Nuotrauka iš „wikimedia commonspublic“ domeno. Visus metų atstumus pompėjų maistas atrodo saulėtas ir gyvas. Radila sam ih kao lepinje, koje su inače izuzetno mekane i zaista, zaista preukusne. Daugelis pompėjų namų kepė savo duoną, tačiau atrodo, kad kepyklos ar „Pistrina“ buvo populiarios kepyklos, nes nesunku jas atpažinti, nes prie jų pritvirtintos didelės duonos krosnys. Ovo je definitivno nešto najbolje što sam u poslednjih nekoliko meseci probala. Žiūrėkite daugiau pompei kepyklos „Facebook“. Bet tai neabejotinai duona ir gana apetiška. Duonos kepalai laiku sušalę. Duonos pardavimo freska iš Julijos Felixo namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus). Keisti pompėjaus artefaktai, kurie ir šiandien žavi mūsų vaizduotę, yra vertingi archeologai, kasantys po keistus pompėjaus griuvėsius, gavę įdomią užduotį. Mini kotletai, žaliosios paprikos, marinaro padažas ir sūris. Čia yra keletas pompėjaus orkaitėje keptų picų ir duonos nuotraukų. Unikalūs patiekalai, tokie kaip libum, garum ir savillum, buvo gaminami naudojant įvairius ingredientų derinius.

Peržiūrėkite jų meniu, kad gautumėte skanių italų. Mes kepame tradiciniu būdu! Čia yra keletas pompėjaus orkaitėje keptų picų ir šiek tiek duonos nuotraukų. Lengvai apkepta ir kepta pagardinta vištienos krūtinėlė su mūsų marinara padažu ir mocarelos sūriu, patiekiama ant mūsų pompei italiano. Duonos svarba romėnų mityboje pateisinama 35 kepyklų radiniais.

pompėjaus kepykla | Dr Owenas Reesas iš owenrees.co.uk Nuotrauka iš wikimedia commonspublic domain. Bet tai neabejotinai duona ir gana apetiška. 79 metais mirtinas išsiveržimas baigė mažų, bet turtingų romėnų miestų Pompėjaus ir Herkulaneumo istoriją. Mini kotletai, žaliosios paprikos, marinaro padažas ir sūris. Pasivaikščiojimas po prarastą Pompėjaus miestą sukelia daug pompėjų, buvo visiškai akivaizdžiai nustebintas, o tai dažnai įrodo. Dirbkite ir žaiskite kasdienėje pompėjų galerijoje. Pietūs, vakarienė, maisto produktai, raštinės reikmenys ar bet kas kitas: duonos kepalai, užšaldyti laiku.

Pasivaikščiojimas po prarastą Pompėjaus miestą sukelia daug pompėjų, buvo visiškai akivaizdžiai nustebintas, o tai dažnai įrodo.

Daugelyje pompejų kepyklų duona buvo lengvai prieinama. Pašto draugai pristato visus jūsų. Šis vienas duonos kepalas (nuotrauka aukščiau) buvo vienas iš daugelio išsaugotų. Visus metų atstumus pompėjų maistas atrodo saulėtas ir gyvas. Nuotrauka iš „wikimedia commonspublic“ domeno. Ovo je definitivno nešto najbolje što sam u poslednjih nekoliko meseci probala. Duonos pardavimo freska iš Julijos Felixo namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus). Pasivaikščiojimas po prarastą Pompėjaus miestą sukelia daug pompėjų, buvo visiškai akivaizdžiai nustebintas, o tai dažnai įrodo. 79 metais mirtinas išsiveržimas baigė mažų, bet turtingų romėnų miestų Pompėjaus ir Herkulaneumo istoriją. pɔmˈpei ̯iː) buvo senovinis miestas, esantis dabartinėje Pompėjos komunoje netoli Neapolio Italijos Kampanijos regione. Mini kotletai, žaliosios paprikos, marinaro padažas ir sūris. Storos itališkos duonos riekelės, suteptos kvapnia tuno pasta, įkvėpta senovinio žuvies padažo, vadinamo garum. Pompėjos duonos vaizdas naudojamas pagal „Creative Commons“ licenciją iš thefreshloaf.com.

Nuotrauka iš „wikimedia commonspublic“ domeno. Unikalūs patiekalai, tokie kaip libum, garum ir savillum, buvo gaminami naudojant įvairius ingredientų derinius. Mes kepame tradiciniu būdu! Be duonos, pompejų virtuvė taip pat buvo pagrįsta daržovėmis. Peržiūrėkite jų meniu, kad gautumėte skanių italų.

Šaltinis: justinpluslauren.com

Pirmojo amžiaus skelbime pagamintas duonos kepalas, atrastas Pompėjoje, šimtmečius išlikęs Vezuvijaus ugnikalnio pelenuose. Duonos kepalai laiku sušalę. Iš maisto ir kelionių svetainės. Daugelis pompėjų namų kepė savo duoną, tačiau atrodo, kad kepyklos ar „Pistrina“ buvo populiarios kepyklos, nes nesunku jas atpažinti dėl didelių duonos krosnių. Dirbkite ir žaiskite kasdienėje pompėjų galerijoje.

Šaltinis: www.thevintagenews.com

Duona galėjo būti nupirkta tiesiai iš kepyklos, tačiau tikėtina, kad ji taip pat buvo parduodama iš laikinų prekystalių, įrengtų kitur. Aš nekepu daug duonos, aš labiau mėgstu picą ir man to užtenka. Lengvai apkepta ir kepta pagardinta vištienos krūtinėlė su mūsų marinara padažu ir mocarelos sūriu, patiekiama ant mūsų pompei italiano. Žiūrėkite daugiau pompei kepyklos „Facebook“. Coppa per il garum di pompei.

Žiūrėkite, ką Vivianas Pompejus (saypompei) atrado pinterest, didžiausias pasaulyje idėjų rinkinys. Be duonos, pompejų virtuvė taip pat buvo pagrįsta daržovėmis. Aš nekepu daug duonos, aš labiau mėgstu picą ir man to užtenka. Žiūrėkite daugiau pompei kepyklos „Facebook“. Pompėjos griuvėsiai pirmą kartą buvo aptikti XVI amžiaus pabaigoje, nors egzistavo.

Pirmojo amžiaus skelbime pagamintas duonos kepalas, atrastas Pompėjoje, šimtmečius išlikęs Vezuvijaus ugnikalnio pelenuose. Daugelyje pompejų kepyklų duona buvo lengvai prieinama. Duona galėjo būti nupirkta tiesiai iš kepyklos, tačiau tikėtina, kad ji taip pat buvo parduodama iš laikinų prekystalių, įrengtų kitur. Dirbkite ir žaiskite kasdienėje pompėjų galerijoje. Šis vienas duonos kepalas (nuotrauka aukščiau) buvo vienas iš daugelio išsaugotų.

Duonos pardavimo freska iš Julijos Felixo namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus). Pirmojo amžiaus skelbime pagamintas duonos kepalas, atrastas Pompėjoje, šimtmečius išlikęs Vezuvijaus ugnikalnio pelenuose. Užsisakykite pristatymą iš pompei 1531 w taylor st, chicago, il. Nuotrauka iš „wikimedia commonspublic“ domeno. Duona galėjo būti nupirkta tiesiai iš kepyklos, tačiau tikėtina, kad ji taip pat buvo parduodama iš laikinų prekystalių, įrengtų kitur.

Šaltinis: famenycmagazine.files.wordpress.com

Šie produktai visada buvo pradinėse virtuvėse. Peržiūrėkite jų meniu, kad gautumėte skanių italų. Iš maisto ir kelionių svetainės. Užsisakykite pristatymą iš pompei 1531 w taylor st, chicago, il. Keisti pompėjaus artefaktai, kurie ir šiandien žavi mūsų vaizduotę, yra vertingi archeologai, kasantys po keistus pompėjaus griuvėsius, gavę įdomią užduotį.

Šaltinis: www.kickassfacts.com

Unikalūs patiekalai, tokie kaip libum, garum ir savillum, buvo gaminami naudojant įvairius ingredientų derinius. Bet tai neabejotinai duona ir gana apetiška. Pompėja dažniausiai liko nepaliesta iki 1748 m., Kai tyrinėtojų grupė, ieškanti senovės vėlesnių archeologų, netgi atidengė stiklainius konservuotų vaisių ir duonos kepalų! Duonos kepalai laiku sušalę. Storos itališkos duonos riekelės, suteptos kvapnia tuno pasta, įkvėpta senovinio žuvies padažo, vadinamo garum.

Pompėja dažniausiai liko nepaliesta iki 1748 m., Kai tyrinėtojų grupė, ieškanti senovės vėlesnių archeologų, netgi atidengė stiklainius konservuotų vaisių ir duonos kepalų! Mes kepame tradiciniu būdu! Dirbkite ir žaiskite kasdienėje pompėjų galerijoje. Bet tai neabejotinai duona ir gana apetiška. Keisti pompėjų artefaktai, kurie ir šiandien žavi mūsų vaizduotę, yra vertingi archeologai, kasantys po keistus pompėjaus griuvėsius, gavę įdomią užduotį.

Žiūrėkite daugiau pompei kepyklos „Facebook“.

Šaltinis: upload.wikimedia.org

Pasivaikščiojimas po prarastą Pompėjaus miestą sukelia daug pompėjų, buvo visiškai akivaizdžiai nustebintas, o tai dažnai įrodo.

Šaltinis: roundhaybakehouse.com

Bet tai neabejotinai duona ir gana apetiška.

Šaltinis: roundhaybakehouse.com

Duonos pardavimo freska iš Julijos Felixo namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus).

Šaltinis: juokingai įdomi.files.wordpress.com

79 metais mirtinas išsiveržimas baigė mažų, bet turtingų romėnų miestų Pompėjaus ir Herkulaneumo istoriją.

Šaltinis: www.thefooddictator.com

Lengvai apkepta ir kepta pagardinta vištienos krūtinėlė su mūsų marinara padažu ir mocarelos sūriu, patiekiama ant mūsų pompei italiano.

Čia yra keletas pompėjaus orkaitėje keptų picų ir duonos nuotraukų.

Pompėja dažniausiai liko nepaliesta iki 1748 m., Kai tyrinėtojų grupė, ieškanti senovės vėlesnių archeologų, netgi atidengė stiklainius konservuotų vaisių ir duonos kepalų!

Šaltinis: www.kitchenproject.com

Mini kotletai, žaliosios paprikos, marinaro padažas ir sūris.

Dirbkite ir žaiskite kasdienėje pompėjų galerijoje.

Šaltinis: upload.wikimedia.org

Pompėja dažniausiai liko nepaliesta iki 1748 m., Kai tyrinėtojų grupė, ieškanti senovės vėlesnių archeologų, net atidengė stiklainius konservuotų vaisių ir duonos kepalų!

Šie produktai visada buvo pradinėse virtuvėse.

Duonos pardavimo freska iš Julijos Felixo namų Pompėjoje (Nacionalinis Neapolio archeologijos muziejus).

Šaltinis: www.thevintagenews.com

Pompėjos griuvėsiai pirmą kartą buvo aptikti XVI amžiaus pabaigoje, nors egzistavo.

Pasivaikščiojimas po prarastą Pompėjaus miestą sukelia daug pompėjų, buvo visiškai akivaizdžiai nustebintas, o tai dažnai įrodo.

Šaltinis: upload.wikimedia.org

Ovo je definitivno nešto najbolje što sam u poslednjih nekoliko meseci probala.

Duonos svarba romėnų mityboje pateisinama 35 kepyklų radiniais.

Šaltinis: www.grownuptravels.com

Aš nekepu daug duonos, aš labiau mėgstu picą ir man to užtenka.

Tai yra galutinis skrebučio gabalas:

Šaltinis: peripateticbone.files.wordpress.com

Pompėjos duonos vaizdas naudojamas pagal „Creative Commons“ licenciją iš thefreshloaf.com.

Čia yra keletas pompėjaus orkaitėje keptų picų ir šiek tiek duonos nuotraukų.

Šaltinis: www.grandvoyageitaly.com

Šis vienas duonos kepalas (nuotrauka aukščiau) buvo vienas iš daugelio išsaugotų.

Šaltinis: emilianotufano.files.wordpress.com

Šie produktai visada buvo pradinėse virtuvėse.

Ovo je definitivno nešto najbolje što sam u poslednjih nekoliko meseci probala.

pɔmˈpei ̯iː) buvo senovinis miestas, esantis dabartinėje Pompėjos komunoje netoli Neapolio Italijos Kampanijos regione.


KEPĖJAS IR KEPANŲ KŪRIMAS

Duonos svarba romėnų mityboje pateisinama 35 kepyklų radiniais. Pats pastatas yra gražus standartą, kepėjas per šiuos šimtmečius iš esmės nepasikeitė, buvo naudojama mediena, o miltams gaminti buvo naudojama malūnė, mūrinė krosnis ir vieta, kur tešla buvo minkoma prieš einant į duonos orkaitę, nes kepėjas buvo susijęs kartu su arklidėmis, nes gyvūnai gyventų ir dirbtų, kol malūnas bus gabenamas.
Ir su bet kokiu verslu. Visada buvo sėkmės ženklų. Senovės romėnai buvo įtartina grupė. Garsusis akmuo su vyro faliu ir žodžiais „hic habilat felicitas“ reiškia „čia rasite laimę“ buvo rastas užrašytas ant vienos iš kepyklėlės N. Popidius Priscus sienų.

Grūdai buvo šlifuojami naudojant lavic akmenį, jie buvo sudaryti iš 2 dalių: viršutinė buvo clepsydra, o apatinė - kūgio formos.

Grūdai buvo šlifuojami naudojant lavic akmenį, jie buvo sudaryti iš 2 dalių: viršutinė buvo clepsydra, o apatinė - kūgio formos.

Viršutinėje dalyje buvo 2 mediniai laikikliai, dėl kurių dalis suko, o apatinė dalis - grūdai susmulkinami į miltelių pavidalą - miltai, kaip mes žinome dabar, nukrito ant geležinės plokštės apskrito pagrindo pagrindo. malūnėlis.
Tada miltai buvo persijojami naudojant 1. Vieną, kuris buvo labai geras, skirtas labai turtingiems klientams, ir 2. Sietą, kuris buvo šiek tiek mažiau smulkus, tai būtų galima pavadinti integralu, kuris būtų parduodamas žemesnės klasės piliečiams ir vargšams žmonėms.


Pereikite prie recepto

Duona yra vienas universaliausių ir labiausiai paplitusių maisto produktų, esančių tam tikra forma beveik kiekviename žemyne, kultūroje ir tam tikru laikotarpiu. Yra ir buvo tūkstančiai veislių, kurios skiriasi savo forma, skoniu, tekstūra ir kontekstu, ir galbūt tūkstančiai kitų, kurios buvo prarastos istorijai. Senovės romėnai dabar yra pagarsėję maistu ir patiekalais, kurie šiuolaikiniams stebėtojams atrodo keistai ir keistai, tačiau kaip imperija, išplitusi trijuose žemynuose ir turinti šimtus skirtingų kultūrinių ir etninių grupių, maistas, vartojamas senovės Romoje, taip pat buvo turtingas, įvairus, ir įvairus. Vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų visame pasaulyje, daugybė romėnų suvartotos duonos atspindėjo daugybę imperijoje gyvenusių socialinių, kultūrinių, ekonominių ir politinių grupių.

Romėnų vartojami miltai, duona ir grūdai dažniausiai buvo pagaminti iš kviečių, miežių arba emmerio, grūdų, artimai susijusių su kviečiais. (1,6) Kiti grūdai taip pat buvo naudojami rečiau, įskaitant rugius ir sorą. [6] Kviečiai ilgainiui tapo geidžiamiausiais grūdais ne dėl jokio įspūdingo skonio ar tekstūros, bet dėl ​​to, kad užaugo lėčiau nei miežiai, todėl dėl to buvo laikoma beveik prabangos preke. [7] būti maistingesni ir lengviau virškinami. (11) Didėjant imperijai ir augant populiacijai, grūdai buvo importuojami iš naujai užkariautų teritorijų, įskaitant Egiptą, Siciliją ir Šiaurės Afriką. (7,11)

Ankstesniais laikotarpiais didžioji dalis grūdų buvo sumalta namuose rankomis, naudojant rankinį malūną ar karūną, kurie abu grindžiami dviem akmenimis, trinamais pirmyn ir atgal arba ratu, kad tarp jų susmulkintų miltus ar miltus. Vėliau didelės kepyklų įmonės naudojo daug didesnius malūnus, kuriuos sukdavo gyvūnai (dažniausiai muliai) arba pavergę darbininkai, kad pagamintų dideles miltų ir miltų partijas, kad galėtų jas parduoti klientams. Kai kuriuose miestuose netgi buvo vandens malūnai, varomi upėmis. Nors vėliau technologijų pažanga sukūrė vis smulkesnius miltus, jie vis tiek buvo daug rupesni, o duona ir košė buvo daug kietesni ir tankesni nei šiuolaikinė duona. Jie taip pat buvo linkę į šlifavimo procesą įmaišyti malto akmens. (1)

Kai buvo gaminama duona, ji kartais buvo minkoma akmeniniuose dubenėliuose, į kuriuos duonos galėjo būti pridėta daugiau smulkių akmens miltelių. Minkyti galima rankomis arba medinėmis mentelėmis. (1) Ankstyvoji duona buvo kepama šiltuose šeimos židinio pelenuose arba keptuvėje. Šie metodai vis dar buvo naudojami namuose ar imperijos kaimo vietovėse, tačiau, jei įmanoma, dauguma duonos buvo kepama orkaitėse. Buvo tikima, kad orkaitėje kepta duona pasirodė lengvesnė, geresnio skonio ir geresnė kūnui. Iškirptose erdvėse prieš užgesindami ugnį degindavo ugnį, pašalindavo pelenus ir tešlą padėdavo į vidų dar šiltą. Jis buvo uždarytas dideliu rieduliu arba uždarytas moliu, kol iškepė. Žmogaus sukurtos krosnys vėliau buvo pagamintos iš plytų ar akmenų, tačiau vis tiek veikė taip pat. Vėliau buvo pridėti dūmtraukiai, padedantys geriau kontroliuoti temperatūrą ir drėgmę orkaitės viduje. Kepti taip pat galima namuose namuose arba šeimos židinyje. Kai įsikūrė didelės, profesionalios kepyklos, jos naudojo sudėtingesnę orkaitę, kurioje buvo dvi erdvės, anga apačioje, kur buvo kūrenama ugnis, ir atskira erdvė virš jos, kur buvo kepama duona. Tai labiau primena šiuolaikines krosnis, naudojamas šiandien, su maisto lentynomis virš kaitinimo elemento. [14]

Grūdai buvo daugelio dietų visame pasaulyje ir laikui bėgant pagrindas. Romos imperija nesiskyrė. Daugeliui, ypač žemesnės klasės, maistas iš grūdų, pavyzdžiui, košė ir duona, sudarė didžiąją dalį patiekalų. (11) Grūdai buvo tokie svarbūs, kad netgi buvo naudojami kaip politinė priemonė daryti įtaką rinkėjams. Politikai, kandidatuojantys į pareigas, rėmė teisės aktus, kurie plačiajai visuomenei suteiks pigių ir net nemokamų grūdų davinių, o vėliau ir duonos. Šis vyriausybės suteiktas racionas tapo toks populiarus, kad Romoje tai buvo kelerius metus. (1) Manoma, kad raciono pakeitimas iš grūdų į duoną pagerino daugelio romėnų, kurie prieš tai daugiausia valgydavo košę, mitybą. ( 12) vadinama annona, ji buvo giriama kaip būdas sumažinti skurdą visoje imperijoje. Vienu metu net trečdalis visų gyventojų gavo nemokamą duoną per annoną. (11) Imperijai plečiantis, reikėjo vis daugiau grūdų, kad būtų laikomasi vis didėjančio gyventojų raciono. [1] Tačiau plečiantis atsirado naujų ir derlingų žemės ūkio naudmenų, o vėliau imperija įveždavo vis daugiau grūdų iš naujai užkariautų teritorijų. [7]

Kai duona tapo pastovia Romos gyvenimo dalimi per vyriausybės normas, paklausa išaugo eksponentiškai. Nors grūdus malti ir duoną kepti dar buvo galima namuose, dauguma piliečių patogumo dėlei pirko ar gavo jau pagamintą duoną. Didėjant iš anksto paruoštos duonos paklausai, daugelis malūnininkų taip pat tapo kepėjais. Atsirado komercinio stiliaus kepyklos, ypač didesniuose miestuose, tokiuose kaip Roma ir Pompėja, kur grūdai buvo malti, kepti į duoną ir parduodami viename versle. Kepyklose žmonėms buvo parduodami vidutiniai kepalėliai kasdieniam vartojimui, bet taip pat buvo sukurta speciali duona, valgoma švenčių, festivalių ar ypatingų progų metu. Jie taip pat gamino sudėtingesnę duoną turtingiesiems. daug įvairių žmonių, gyvenusių imperijoje. (6,10)

Didžiosios pramoninio stiliaus kepyklos buvo įprastas verslas didžiuosiuose imperijos miestuose ir buvo vadinamos pistrina. Jie gali būti masyvūs, 600–1500 kvadratinių metrų ploto pirmame aukšte, kuriame buvo gyvūnų ar vergų varomi malūnai, paruošimo patalpa kepiniams gaminti, orkaitės, sandėliavimo patalpos ir parduotuvių parduotuvės. Didėjant duonos vartojimui, profesionalūs kepėjai, vadinami stūmokliais, ir kepyklų savininkai tapo pelningiausiais imperijos verslininkais. (1) Kepdami namuose tai darė moterys, šioms didelėms komercinėms įmonėms vadovavo vyrai, susikūrę gildijas, vadino „Collegium Pistorum“. (1,7) Kaip ir kiti politikai, kepėjai pasinaudojo galimybe gauti duonos daryti įtaką politikai savo naudai. Kai kurie tapo tokie galingi, kad kandidatavo į pareigas, o kiti džiaugėsi tiesiog ištraukę stygas iš šalies. Kai kurie tapo tokie turtingi, kad buvo palaidoti įmantriuose ir didžiuliuose kapuose. (7)

Duona buvo pagrindinis Romos imperijos maistas, kurią valgė visi žmonės, nepriklausomai nuo socialinės ar ekonominės klasės. Tačiau tai nereiškė, kad visos duonos buvo vienodos. Dėl kruopštesnio ir daug laiko reikalaujančio malimo smulkesni miltai sukūrė smulkesnę duoną, kurią gaminti ir pirkti buvo brangiau, paprastai tik turtingiems. Žemesnių klasių kepalai buvo stambesni. , alyvuogių ir medaus. (6,11) Tais laikais ir kultūroje, kuriuose nebuvo stalo įrankių, kai tikimasi, kad aukštesnės klasės valgytojai valgys atsilošę tik viena laisva ranka, duona ir pyragaičiai buvo pagrindinis pirštinių maistas, veikiantis kaip maisto ir valgomojo reikmenys viename. (11)

Lewening, procesas, kuris

burbuliukai, padedantys duonai pakilti

ir suteiks jai lengvesnę tekstūrą,

kol vėliau manoma

Graikai. Prieš tai leidžiant

tešla pakilti buvo matoma kaip

tolygu nuoma

blogai, o romėnai buvo

bjauru, kad žmonės tai padarys

pasirinkti leisti savo tešlą

seniausia romėnų duona

neraugintos duonos buvo gaminamos iš paprasto miltų ir vandens derinio

sumaišyti ir iškepti į stambų paplotėlį, vadinamą maža. (1) Šie paplotėliai dažnai buvo gaminami ant židinio namuose arba keptuvėse virš ugnies. (7)

Kai rauginimas pasirodė, atrodo, kad jis turėjo didelės įtakos romėnų duonos gamybai. Daugelis Romos imperijos mene ir freskose pavaizduotų duonos gaminių yra apvalios ir pakilusios ir padalytos į aštuonis vienodus pleištus. Taip pat tokia duona buvo atrasta ne taip seniai, beveik tobulai konservuota Pompėjos kepyklėlėje. (7) Kitos duonos buvo panašios į blynus, raguolius, bandeles ir vaflius. rauginta žuvis ir svogūnai buvo vadinami piada. (1) Kiti buvo pagardinti aguonomis ir medumi arba sultiniu ir sūriu. tortas. „Parthia“ duona, regioninė specialybė, prieš kepant buvo mirkoma vandenyje ir buvo labai vertinama kaip tokia lengva ir erdvi, kad buvo panaši į kempinę. (11) Leavening tikrai atvėrė duris įvairiems stiliams ir formoms patekti į romėnų virtuvę. (7) Taip pat padėjo kepimo technologija. Įdiegus dviejų lygių orkaitę, profesionalūs kepėjai išmoko gaminti skirtingus kepinius skirtingoje temperatūroje. Pavyzdžiui, paplotėliai buvo kepami pirmą kartą užkuriant ugnį, po to - dideli rauginti kepalai, patiekalai, pagaminti iš mėsos, pyragaičiai ir galiausiai - tikrai subtilūs desertai, kai karštis pradėjo mirti. (14)

Vadinamoji „Pikeno duona“ (arba Panis Picens) minima tik trumpai vienoje Plinijaus ištraukoje

vyresnysis savo skyriuje apie grūdus ir duonos gaminimą Naturalis Historia

(„Gamtos istorija“). (1,2) Tarp daugelio kitų regioninių veislių ji apibūdinama kaip ypatinga

išradimas, sukurtas Italijos Pikenumo regione gyvenančių žmonių. (1) Pikenumas buvo toks pavadinimas

suteiktas Vakarų Italijos regionui Adrijos jūros pakrantėje, esančiame maždaug vienodai

(2) Iš pradžių jame gyveno laisvas konglomeratas

Geležies amžiaus gentys ir keli maži miestai, kol Roma juos užėmė 268 m. Pr. Kr. (8,9)

duona, kuria ji taip išgarsėjo, buvo gaminama kruopas arba miltus tam tikrą laiką mirkant skystyje

devynias dienas. Dešimtą dieną išmirkyti miltai apverčiami ir sumaišomi su tešla

vynuogių arba razinų sultys prieš kepant molinėse formose, vadinamose artoptae. (1) Po kepimo

pelėsiai buvo sulaužyti, kad būtų išlaisvinta duona, kuri vėliau buvo mirkoma piene, vyne ar medaus vandenyje

„Picenum“ duona apibūdinama kaip speciali duona ir delikatesas, kuris galėjo būti

sunaudoja turtingi. Tai gali būti dėl daug laiko reikalaujančio, dešimt dienų trunkančio proceso

gamyba būtų pabrangusi ir prieinama tik tiems, kurie gali

sau leisti nusipirkti, todėl tai yra tam tikras statuso simbolis. (1) Teigiama, kad tokia duona buvo patiekta per

pokylį, kuriame dalyvavo Julius Cezaris. (2) Banketai dažnai buvo ne tik renginiai, bet ir galios išraiška bei svarbūs socialiniai renginiai, kuriuose maistas ir dekoracijos buvo susiję tiek su simbolika, tiek su paragavimu. Tai, kaip buvo gaminamas maistas ir kiek kainavo ingredientai, reiškė daug daugiau nei jų paplitimas ar prieinamumas. (11) Atsižvelgiant į tai, „Picenum“ duona su gana kukliomis kruopų ir pieno sudedamosiomis dalimis gali būti pakelta dėl savo ilgas pasiruošimo laikas, rodantis šeimininko sugebėjimą planuoti į priekį ir dėmesingumą rengiant pokylį. Pasak vieno poeto, „pikeninė duona pakyla su baltuoju nektaru, nes lengva kempinė išsipučia nuo vandens.“ (13) Akivaizdu, kad kai kuriems žmonėms labai patiko „Picenum“ duona.

Nors vertimai ir interpretacijos skiriasi, žemiau pateiktame recepte bandoma sekti vertimą, įtrauktą į Mark Grant 's Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens ir Mary Ellen Snodgrass ' World Food: Encyclopedia of History, Culture and Social Influence from Hunter Gatherers. iki globalizacijos amžiaus. (2,15) „Roman Cookery“ vertime teigiama, kad Plinijus Vyresnysis savo „Naturalis Historia“ rašė:

„Picenum“ vis dar didžiuojasi vietiniu duonos, pagamintos iš kruopų, receptu. Mirkytas devynias dienas, po to dešimtą dieną minkomas su razinų sultimis, kad atrodytų kaip pyragas, vėliau sudedamas į molinius indus ir kepamas orkaitėje, kur puodai turėtų atskilti. Jis nėra patiekiamas, nebent jis buvo suminkštintas, dažniausiai piene ar medaus vynu. & Quot (2)

Nors tai paminėta tik vienoje ištraukoje, interpretacijos labai skiriasi. Kai kurie mano, kad jis buvo pagamintas iš džiovintų vaisių ir riešutų. (1,6) Kai kuriuose vertimuose teigiama, kad jis pagamintas iš sveikų kruopų, o kiti mano, kad jis buvo pagamintas iš maltų miltų. (2) Kruopos yra grūdų branduoliai, kurie buvo apdoroti tik pakankamai pašalinti grūdų korpusą (dar vadinamą luobelėmis ar pelais). Kadangi jie yra minimaliai apdoroti, jiems virti reikia daugiau laiko, jie turi keturkampę, kramtomą tekstūrą ir juose yra maistinių medžiagų, kurių nėra daugiau perdirbtų grūdų. Kai kurios kruopos, įskaitant kviečių kruopas, vadinamas bulgarais, turi turtingą kulinarijos istoriją daugelyje Artimųjų Rytų kultūrų. Kruopas dažnai reikia ilgai mirkyti arba troškinti prieš verdant ar vartojant, o tai gali parodyti, kad „Picenum“ duona buvo gaminama iš kruopų, o ne iš miltų. tikriausiai buvo laikomos žemesnės klasės duona įprastomis aplinkybėmis, atsižvelgiant į tai, kad labai vertinama duona, pagaminta iš smulkesnių miltų. buvo savotiški emmeriniai kviečiai, apibūdinami kaip labai rupiai sumalti, tačiau labai vertinami. „Alica“ kruopos taip pat buvo skrudintos ir aukojamos dievybėms per padėkos šventę, pavadintą „Krosnių šventė“.

Manoma, kad kruopų mirkymas tokį ilgą laiką (be oro kondicionavimo ar šaldymo karštame Italijos klimate) duonai suteikė rūgštaus ar fermentuoto skonio ir buvo lyginamas su duonos gaminimu su raugo pradinu. This, however, can be dangerous as it can result in the groats becoming rotten rather than fermented.(2) Cooking the dough in a clay mold may have been connected to an older tradition of baking bread under earthenware or clay pottery, which would have helped keep the bread moist and given it a bit of rise and lightness in the era before leavening was introduced.(6) Other recipes would soak flour in grape juice and set it aside to help it ferment, which was another interpretation of the Picenum bread recipe. Others used water or ale with similar results.(11) Some recipes say the Picenum groats or flour was soaked in water, grape juice, raisin juice, or wine before baking.(15)

While many different shapes of breads were around throughout the Roman empire, a few descriptions of Picenum bread state it was formed into a long shape or even rolled.(12) Other describe it as a flatbread which came out naturally dry, hence why it was later soaked in milk.(14)

Soaking the bread before consuming it was a fairly common

practice in Rome. Bread dipped in wine was an acceptable breakfast

and bread was often served plain at large meals in order to soak up

the many sauces and dips that commonly came with Roman

dishes.(11) Wine was an important part of daily life in the

Mediterranean world. The earliest literature from the Roman

Empire on wine and vineyards dates to 160 B.C. and Pliny himself

wrote about winemaking in his Naturalis Historia. Many recipes

from surviving Roman cookbooks include recipes for making wine

cocktails and refreshers, including a beverage often served at the

beginning of meals called mulsum , made from wine sweetened with

honey. Like grains, different types of wine were divided into a

hierarchy with aged, strong, sweet, white wines were considered the

most superior. These were often diluted with water (drinking

undiluted wine was considered a primitive and barbarous custom),

sweetened with honey, and flavored with spices. Apačioje

the wine hierarchy were the cheap, young red wines drunk on a daily basis by those who couldn't afford anything else.(4)

The inclusion of milk in the recipe is rather puzzling given the Romans disregard with the product. Milk was considered a drink of the lower class farming community living in the rural areas of civilization. It was hardly ever drunk by anyone who wasn't living on or near a farm as it spoiled too quickly to be transported and gained a reputation of being a drink of the poor, unsophisticated, and/or young. When confronted with the Germanic and Celtic people living to the north, the Romans and the Greeks were appalled by the "excessive amounts of milk" they drank. Milk kept better in the cooler climates to the north than the warmer, wetter climates to the south and was more heavily consumed by the people living there. The Romans and Greeks used this as evidence of their northern neighbors' barbarism. Milk was present in the Roman Empire, but was turned into cheese which the Romans adored at all meals at any time of day.(5) They felt the same about those who ate butter as they did about those who ate milk (often the same people), calling them primitive and outlandish "butter eaters."(6) The Romans and Greeks, who had access to olive oil, had no need for butter. When used in baking, olive oil produced denser and sturdier breads and pastries, which was probably needed by diners who ate by reaching out for their food with one hand while reclining on a couch.(11) Some versions of Picenum bread state it was principally soaked in milk mixed with honey, while others state it was usually wine mixed with honey, or even just honeyed water.(12,14)

Like dozens of other ancient recipes, there is a large range of interpretation on how bread from Picenum was made. I used the above-mentioned recipe due to the descriptions of alica as a coarse-ground grain, which seemed to somewhat match other recipes describing it as being made with groats. To substitute groats, I used steel-cut oats, which are basically groats that have been sliced in half. I wanted to stick with just oats but the results were too runny so I ended up adding flour. I also omitted adding dry fruits or nuts (though I was sorely tempted) as they aren't mentioned in Pliny's descriptions. That doesn't mean they weren't used but I just wanted this first attempt to stay as loyal to what little historical information there is as possible. For raisin juice I just used white grape juice, which may or may not have been the same thing (if they aren't I'm not entirely sure how I would go about getting juice from a raisin). I did also two different soaks, mostly out of curiosity about how they each taste but also to provide a non-alcoholic option. To try to imitate the clay molds, I baked it between two cake pans. My breads turned out pretty dense and chewy, but still sweet and full of flavor. The one soaked in milk has been a great breakfast food (and the wine one a pretty nice way to end dinner).

mv2.jpg/v1/fill/w_178,h_93,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/sc0009.jpg" />

Reliefs from the Tomb of Eurysaces the Baker in Rome. Scenes show the breadmaking process from when the grain was weighed and sold at market (top), to being ground and shaped into dough (middle), and finally being baked into bread (bottom). Credit: Ancient Rome(3C)

mv2.jpg/v1/fill/w_180,h_108,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/pompeii-bakery.jpg" />

mv2.jpg/v1/fill/w_145,h_108,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/42495932-victorian-engraving-of-an-ancie.jpg" />

(Left)The ruins of a bakery in Pompeii where the large oven and mills are still standing. (Right)A drawing depicting what a bakery in Ancient Rome may have looked like during business hours. Two men work baking bread loaves into the oven while another, most likely a slave, turns the giant mill to grind grain into flour. Credits: (Left)Bread, Cakes, and Ale(1A) and (Right)123RF(2B)

Modern recreations of the variety of breads available to the Ancient Romans. Credits: Italia Squisita Eng Youtube Channel(4D)

mv2.jpg/v1/fill/w_143,h_103,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/Bread_304_v1.jpg" />

mv2.jpg/v1/fill/w_144,h_163,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/4292da9426828fa9ff7c676dd54ebe4cda71d735.jpg" />

(Above, left) A carbonized loaf of bread found intact from Pompeii. It has been scored into right wedges for sharing and a baker's mark or seal can be seen in one wedge. (Right)A fresco from The House of the Baker in Pompeii shows customers buying similar-looking bread. Credits: (Above, left)The British Museum(5E) and (Right)BBC(6F)

mv2.png/v1/fill/w_100,h_126,al_c,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/250px-Marches_in_Italy_svg.png" />

The Marche region of Italy (colored red), was the location of the ancient Roman region of Picenum. Credits: Wikipedia(7G)

mv2.jpg/v1/fill/w_176,h_119,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2/800px-Pompejanischer_Maler_um_70_001.jpg" />

Roman fresco of different foods, including grapes, pomegranates, and what may be an amphora of wine. Credits:History on the Net(8H)


Two "thermopolia" (that on the right belonged to Lucius Vetutius Placidus, see its painting)

These shops were always open to the streets, like those we see in the older quarters of Italian towns at the present day. (..) The Shops were very small and mean in appearance and were all of one character, having the business part in front and one or two little chambers behind. A few only of the better class appeared to have had any second floor, and of that there is no other evidence than the occasional occurrence of a ruined staircase. The shop was open to the street, like those of modern Italy, and was closed at night by sliding shutters. In front it had a broad counter of masonry, with three little steps at the end next the wall for the display of the goods, and a small oven in the opposite end, where the articles sold were for consumption as food or drink. When first excavated, many of the shops had the names of their owners written over them, mostly in red paint. Others had signs in terra cotta, to denote the trade which was carried on within them. Murray
Fast food is not a modern invention because many small taverns at Pompeii and Herculaneum sold food and beverages to passers-by. We can assume they mainly operated at lunchtime when public buildings and markets were open. Their customers came from other towns or just did not have time to go home and have lunch. A more elaborate thermopolium with an inner garden has been found at Ostia. The word means "sale of hot (food)".


Sale of Bread Fresco, Pompeii - History

Archaeological tours, packages and exclusive multy day excursions in Campania for tourists, lovers,

The presence of many bakeries and pastry shops (about 34) for the production and sale of products made of flour, suggests that the bakery was one of the most thriving city of Pompeii. The larger plants (about 23) were almost always fitted with grinders, stall, and a residential neighborhood, but without the shop for direct sale.

The work began in the bakery with the weighing of grain, wheat was then placed in the mills by the journeymen bakers (pistores). The millstones were made of lava stone (catillus), material that did not leave harmful residues in flour to the teeth. They had an hourglass shape and long arms of wood, and inside them was inserted a conical element of smaller size (meta). These machines were operated by slaves or donkeys, which imprinted them a rotary motion can grind the grain. The flour obtained was then collected on a lead sheet that covered the circular base of brick mills. Followed the sieving adjusted depending on the type of customer to be served. The meshed sieves were used to obtain very fine white flour for breads precious, those for the coarse and coarse brown flour suitable for making bread for the populace. So, everything was mixed with water and distributed on special boards where you gave the required shape and bake.

Some types of bread were decorated with anise, poppy seeds, sesame and other trees established on the crust with egg white. It seems that only in the late-Republican began to use the yeast, obtained by mixing millet or bran flour to sour.

The ovens were made of bricks (opus latericiumcium), while the floor of the bakery was made of slabs of basalt lava, the same material used to pave roads, which facilitate the evolution of animals or slaves who pushed the millstones tied to wooden beams.

On the outer wall of the furnace of panifico connected to the house of N. Popidius Priscus, was found a slab of travertine with a phallus in relief with the inscription "hic habitat felicitas", now in the Secret Cabinet of the National Museum of Naples. The writing, the clear apotropaic value, linking the production of bread and the generative force of nature.

Of special interest are found in the charred eighty loaves Modestus shop. They have nearly all of a circular shape to eight segments, a diameter of about 20cm, and an average weight of about 580g.


Baking Bread with the Romans: Part III – The Panis Strikes Back

Salvete Pistores! Good day from Rome! I hope you like rabbit holes because we’re about to go down a deep one. It’s time to revisit the Panis Quadratus, the Pompeian bread that has been represented so beautifully and frequently in the archaeological records at Pompeii and Herculaneum.

Most of us at some point in our lives have seen images of these iconic loaves of ancient Roman bread as they were represented in frescoes or as artefactual evidence itself at the 2,000-year-old Roman town of Pompeii. In 1862, 81 of these circular loaves were excavated from a large industrial oven at the Bakery of Modestus at the site and since then these beautiful examples of ancient food preparation and food culture have intrigued bakers, archaeologists and food historians alike.

When I published my first article and interpretation for a Panis Quadratus recipe in September of 2017 here on Tavola Mediterranea, the response was overwhelming and wonderful. Readers from all corners of the web and all areas of culinary and academic backgrounds chimed in to offer their thoughts and theories on how this iconic bread was made and which kitchen implements may have been used to create its intriguing and unusual form. What was the loaf made of? Why was the loaf sectioned into 8 or more pieces? What tools were used to create its forms and features? These questions prompted conversations on sites such as Hacker News and on the Tavola Facebook page, and via email and comments on the original post’s page. This topic and some of my work was then featured on Atlas Obscura and on Simon Morton’s ‘This Way Up‘ (RNZ) after the initial article was circulated online. The overall response prompted me to do some further research and experimentation in an attempt to try to get closer to understanding the process that went into making this stunning bread and recreating it as true to its original form as possible. Bet tai nebuvo lengva. This recent process of research and experimentation has been a veritable bread-nerd rabbit hole, a process that depleted wheat supplies in the state of California, and a process that saw an army of bread overtake my home like a scene out of Mother! This process also allowed me to understand how the ingredients behaved with water and starter, how these loaves may have been formed, and how these loaves could have been made efficiently and in high volume during the height of the Empire. This article will delve into some of my new research, experimentation, ideas and theories and will quite possibly take us one step closer to understanding how the Panis Quadratus (arba Panis Siligineus) was made and what tools and ingredients were used to make it. So, if you’d like to go down this rabbit hole with me, get some grain from your horreum and pour yourself a nice mug of mulsum,… but before we begin here’s a bit of history and context:

Barley and bread wheat (Triticum Aestivum) were the two most frequently used grains in Greek and Roman cooking with barley yielding almost 9 times more supply than wheat itself making wheat somewhat of a luxury grain. While the Roman province of Egypt was the prime supplier of wheat to the Empire for many years, wheat was also being shipped in to Rome and its surrounding settlements from Pontus and Sicily.

Professional bakers in Rome, and in Pompeii, did not exist until the 2nd century BC and it is suggested that this advancement in specialized crafts has everything to do with the appropriation of Macedonia for the Republic by Aemilius Paulus. It is also suggested that Pliny the Elder’s reference to Greek knowledge of leaven indicates that yeast likely became a component of Roman bread-making during this time as Greek bakers were employed in Roman settings: “The Greeks have established a rule that for a modius of meal eight ounces of leaven is enough.” (Pliny the Elder, Historia Naturalis – Book XVIII-26(11)). This also suggests that the advent of leavened bread-making by the Romans in the 2nd century, despite the feelings of disgust or impurity that ‘putrefied and rotten dough’ invoked in many, brought bread to a whole new level of social and dietary significance.

At this critical point in Roman history, bread was the backbone of the Roman daily diet. Commercial bread-baking began to emerge and the role of baking meager flat-breads on the home hearth moved from the hands of women in the household into the hands of the men who ran commercial bakeries. These commercial bread bakers (pistores) were powerful men in Roman society and the bakeries themselves are incredibly telling and sensory environments. Bread required massive quantities of wheat, fire-wood, and slave and animal labour to produce a daily supply to feed approximately 12,000 people. Donkeys walked in circles tirelessly, for hours on end, rotating the industrial sized quern-stones (grain-mills) that ground the wheat slaves did the same if animal labour was not possible. A kneading apparatus was also employed that featured rotated wooden bars that paddled dough just like our modern Kitchen-Aid mixers do only with human or animal strength to power it. The ovens were fired from dusk until dawn and enough grain had to be imported from within the region or from provincially confiscated territories to supply the Roman people with their daily bread. Bread was prepared daily, in high volume, sometimes in the home but mostly in commercial bakeries run by a Corpus Pistorum (arba Collegium Pistorum): a veritable trade-union of powerful bakers who were likely looked upon as a Roman version of the ‘Hoffa teamsters’ of the day. The men who controlled the bread and the commercial ovens often ran for office or influenced civic elections themselves. A common saying of the day was to say that a baker ‘gave good bread’, ‘bonum panem fert’, which meant that he could be a trusted community member or a potential civic official.

To understand the power that bakers once held in Imperial Rome, all one has to do is stand in the shadow of the enormous tomb of master baker, Marcus Vergilius Eurysaces, that was erected outside of Porta Maggiore in Rome during the 1st century BC. The monument, which is often touted as being garish and overdone, is a beautifully rendered structure that visually and textually summarizes the accomplishments of a respected Roman baker and his baking enterprises. The construction materials used to build the monument also incorporates actual circular bread-kneading bins as a part of the structure. At the top of the structure is an epitaph that reads as follows: ‘Est hoc monimentum Marcei Vergilei Eurysacis pistoris, redemptoris, apparet’ which translates into English as: ‘This is the tomb of Marcus Vergilius Eurysaces, baker, contractor, it’s obvious!’. In addition to the epitaph, a band of marble reliefs line the top of the structure that beautifully demonstrates the stages of Roman bread production in a commercial bakery setting.

Archaeological Evidence

Turning now to the beautiful Roman resort town of Pompeii, let’s explore some of the archaeological evidence for making Panis Quadratus in this setting. In 1862, the Bakery of Modestus was excavated under Guiseppe Fiorelli and produced 81 intact and semi-intact loaves of bread that were abandoned savo vietoje in a large oven when the original bakers fled the bakery, and the town itself, during the eruption of Mount Vesuvius in 79 AD. 76 of these 81 loaves were the circular, 8-wedged variety that we see frequently on display in the museums and in publications about the site.

De Luca (1863) conducted an in-depth study of the loaves and some of the finds at The Bakery of Modestus and notes that the wedge divisions on the top of the loaf are relatively even in relation to each other, they’re convex, and the divisions between them were created by ‘something sharp’ and with the application of pressure. De Luca also remarks that a central ‘sag’ is common in the loaves with a hole-like indentation that is not perfectly circular or centred. He suggests that the horizontal rim around the external edge was created with several slashes of a knife as he felt that that contour was not even or created with one single motion. De Luca also notes that the exterior of the bread is a darker ‘brown’ with the inside crumb appearing to be lighter in tone. The density of the crumb is also less than the crust demonstrating some cavities in the crumb than can be found in leavened breads. The loaves, on average, measured 20 cm in diameter but fluctuated, due to composition, oven-spring, or spreading, anywhere from 18 cm to 22 cm (7 inches – 8 2/3 inches).

Complementing some of this form-related archaeological data at Pompeii in a very useful way are a group of 25 bronze pans that were found savo vietoje in the Bakery of Sextus Patulcius Felix at Herculaneum. Judging by their sizes and location in a pistrinum at the 2,000-year-old site that is located fifteen kilometres north of Pompeii. These pans were interpreted as being pans that were used for forming bread and pastries, not for baking them, by Amedeo Maiuri (1958). This interpretation is also supported by the fact that the loaves excavated at The Bakery of Modestus were not found to have been baking in pans in the oven that they were excavated from but rather were found resting on the oven floor.

De Luca (1863) also records that on August 7 th , a small grain mill was excavated at the Bakery of Modestus that contained a large amount of unmilled grain. Physical (visual) and chemical analysis of the carbonized grains revealed that all of the grain found in this mill was ordinary bread wheat (triticum aestivum). This wheat was often milled and sieved several times, refining it to a delicate, fine flour that was called ‘siligo’, thus the other name often used when referring to this bread: panis siligineus.

On a side note, the term ‘Panis Quadratus‘ is the most commonly used term for this bread when referred to in English. It wasn’t fabricated by academics or classicists, though it is derived from a quote by Atheneus: “Seleucus (fr. 40 Müller) says that warm bread crumbled into liquid is called blema. Philemon says in Book I of A Complete List of Sacrificial Offerings that purnos is the name for bread that is made from unsifted flour and contains all parts of the grain he also reports that incised loaves, which the Romans refer to as kodratoi, are called blomiaioi, and that brammite is the term for bran bread, which Amerias (p. 10 Hoffmann) and Timachidas (fr. 26 Blinkenberg) call eukonos . Philetas in his Miscellany (fr. 11 Dettori) reports that spodeus is the name of a type of bread consumed only by one’s relatives.” (Athenaeus, The Learned Banqueters. 114.e). Some readers may consider the name to be confusing, as the loaf is cut into 8 sections, but if you consider that those eight sections could be created by four long linear divisions, created from end to end of the loaf edge (travelling straight though the centre node), you’re then looking at four lines, not eight.

So doesn’t this data give us a bit more to work with? I’d say we should offer a libum į Ceres in thanks but we don’t have time we have lots of wheat to mill. So with this additional information and some good old-fashioned experimentation, let’s see if we can move a bit closer to making this loaf as true to form through experimentation and further interpretation! It’s time to strap the donkey to the quern-stone, roll up our toga sleeves and see what we can arrive at with this new information. Some of the implements used in this experiment may not be readily available to most but feel free to improvise if you decide to follow along. Here’s what you’re going to need:

Baking Bread with the Romans: Part III – The Panis Strikes Back

Ingredients (for two loaves and a bit)

  • 5 pounds (2.2 kg ) of whole wheat flour (hand-milled or store-bought)
  • 5 cups (1.25 L) of tepid water
  • 1 cup (250 ml) of bread starter*
  • 2 tsp salt
    • Flour sieve
      • Large mixing bowl
        • Large cotton tea towel
          • 2 shallow 8” (20 cm) circular baking pans
            • Baking or gardening twine
              • Parchment paper
                • Cooking scale
                  • A thin dowel or an 8” (20 cm) circular wooden wheel
                  • Optional: A ceramic baking cloche or a custom testa. You can also use a dutch oven if you use parchment paper below the bread during its final rise. You may also use a pizza stone or large baking sheet.

                  *The hydration of your bread starter may affect the hydration of your dough. Your end goal is to achieve a large ball of dough that is firm but workable Not too dry as to crack or rupture when rising but not too wet or tacky as to spread too much during the proofing process. Here is a recipe for Pliny the Elder’s levain, or bread starter, if you’d like to make your own.

                  Note: We’re going to do some of this by weight, including weighing the dough prior to shaping as you would in a modern commercial bakery. This choice was made as it was highly likely that these loaves were a controlled product and were likely weighed before sale as well as before baking in order to keep their sizes as uniform as possible for yield and distribution accuracy.

                  Paruošimas

                  1. Begin preparing your dough by mixing the starter in with the tepid water until it is fully dissolved.
                  2. Sieve your flour, hand-milled or otherwise. Use the exact amount indicated above as your refined flour component in the dough.
                  3. Add the flour and salt and to the mixture and begin mixing your bread dough. Jei pistores used a kneading machine, you go ahead and power up that Kitchen-Aid mixer if you want to sip your mulsum with your other hand! You may also take an old-school approach and use a donkey and a plank of wood… or your hands. Again, depending on the coarseness of your flour and the hydration of your starter, assess the dough as you go and add water or flour as needed to obtain a workable ball of dough that is not too sticky or too dry.
                  4. Cover your mixing bowl with a damp tea towel (ring the water out well) and let the dough stand until it doubles or triples in size. This time will vary depending on the temperature of your kitchen and its humidity levels.

                  Once the dough has risen, retrieve your cooking scale and your 8” baking pans. Here’s where things get interesting. At this stage I decided to experiment with how much dough would fit nicely into the size of a proofing pan that has a lip that is equal in diameter to the average panis quadratus kepalas. I considered that the pistores in the Roman bakeries likely weighed their bread to maintain a consistent size and output when making these loaves, especially considering the fact that the loaves were often weighed before distribution. Beginning with one Roman pound of dough, which is equivalent to 329 grams, I began pulling dough from my mixing bowl and weighing it until I had an amount in on my scale that looked like it could sit inside the 8” pan (De Luca’s 20 cm average diameter) with enough room to expand, both towards the sides of the pan and slightly over the upper lip. This amount turned out to be an even 4 Roman pounds of dough per loaf which equates to 1kg and 316 grams, or 1316 grams.

                  Dust a clean work surface with some flour. Flip one of the pans over and hold it slightly above your dusted work surface until it falls out onto the table. Dust the upper surface of the loaf lightly with flour. Here’s where things are going to get interesting again: we are going to create the pointed wedges on the top of the loaf known in Italian as the ‘otto spicchi’. Upon closer observation, it is clear that the grooves that create the eight wedges on the top of the panis quadratus are not knife slashes in the top of the dough, as previously thought. These are impressions in the dough. If we look closer at the inside of the grooves that separate each of the eight wedges, we can see that they’re slightly curved downwards and appear to have been made with a blunt, not sharp instrument. De Luca’s assertion is not entirely accurate, nor was my initial interpretation of these divisions in September of 2017. Making these impressions with the back of a knife would have also been dangerous, especially if you were pivoting it from the centre outwards, so consider this when you choose your tool to make the wedge formations. I had something completely different in mind when I decided to approach the form and fabrication of this iconic loaf once more: I had a wooden wheel custom made for me with thin spokes that creates blunt, linear, and rounded grooves between the wedges and also creates a centre depression where the cog of the wheel sits. I pressed this wheel into the top of my loaf prior to baking and then used my finger to create the depression in the centre of the loaf where the cog impression was visible. Did the Roman pistores use discarded wagon wheels or custom made wheels to stamp their bread? A wooden, wheel-like implement made a lot of sense to me considering that any tool of this kind would have been burnt at Pompeii, and thus eliminated from the archaeological record. A wheel-like tool would have also created an even distribution pattern between the wedges, as De Luca observed. It also created an outer rim along the horizontal edge of the loaf. This seemed to me to be the most likely tool that was used to create the otto spicchi but I could not figure out why they chose this form, what inspired it, and where they got the device… until I met Franco Tella, and classical archaeologist working with MiBACT in Rome. Franco and I met at Ostia Antica weeks after I had conducted these experiments and we had a long conversation in front of the Grandi Horrea (grain store-houses) in the heart of the ruins of the ancient Roman port town. Tella explained that the horrea were situated in close proximity to the bakery at Ostia in order to facilitate the milling of flour. Grain and flour was moved back and forth between the two buildings by either slaves or by a small wagon called a ‘carrus’. He showed me the photo of a carrus that was rebuilt based on one that was excavated at Ostia Antica and I immediately looked at the wagon and examined its features. Small wooden wagon. Small wooden wheels. Eight wooden spokes.

                  Perhaps this wheel was inspiration for the bakers? Perhaps the image on the bread was symbolic of the wheel and the industry? Perhaps discarded or broken carrus wheels were used to create the impressions on the panis loaves? We can’t be too sure until I can measure the wheels of the carrus but it certainly got my blood pumping when I saw the wooden wagon and understood its use at the bakery at Ostia Antica. I was one happy little bread-nerd indeed. Now, I understand that no one at home will have a custom-made wooden wheel like mine (yet) so take a device that is accessible to you to create the divisions in the top of the loaf be it a thin dowel, a thin pencil, or something else that is linear, thin and blunt. Make the sections even and the depth the same from groove to groove.

                  Now, we arrive at the part of this experiment/recipe that will cause the internet to collapse in on itself and some academics and food writers to become very cranky. I stand behind the theory that a ‘spread restrictor’ was used on the horizontal waist-line of the bread. Kodėl? Because it works and it provided results that were similar to the carbonized loaves that were found at Pompeii. Was it twine? A ring? A band of some sort? Who knows…. But something created that severe indentation and spreading did not occur during baking. The bread dough for this experiment was dense and of low hydration (approximately 55%) which allowed the dough to be malleable but to also hold its form while baking, as the loaves did at Pompeii while they were being ‘incinerated’. What did not hold, however, was a horizontal groove when it was created by a knife or by the bottom, rounded inner edge of the wooden wheel after it was pressed into the formed dough. Spreading occurred each time and the loaf expanded outwards during the baking period (oven-spring) almost eliminating any indication of a horizontal groove around the waist of the loaf. So I used a restrictor again. You can too. I used heavy, untreated garden twine and gently tied it around the loaf prior to baking.

                  Revisiting the recipe for Panis Quadratus, its form and fabrication was a wonderful experience. Finding additional data regarding fabrication was helpful in narrowing down how much materials to use and how to prepare it all. The form, yet again, remains somewhat of a mystery but is less elusive than it was before. I believe that the theories of a wheel-like tool for creating the eight wedges and a horizontal ‘spread restrictor’ has validity. The eight wedges on the top of the loaf were likely formed to be broken apart easily and used as an ‘edible eating utensil’ for sopping up stews, soups and pulses. But what functional purpose could the horizontal groove serve other than being evidence of a horizontal restriction of some sort? The loaves were not ripped apart horizontally and there are no wedge separations on the bottom of the loaf this loaf isn’t two halves, one on top of the other. The groove along the waist-line appears to serve no purpose other than being residual evidence of spread-control that was implemented in order to preserve oven floor space during baking and to keep all loaves a uniform size. It is uncertain as to how it was made, however, as the grooves are not as defined on the waist-line as the divisions on the top of the loaf.

                  The centre depression and the sag in the middle of the panis also remains a mystery. The impression of a wheel cog does not really translate well but pushing it down with an index finger makes that depression appear deep and off-centre as most of the centre depressions appear on the excavated loaves. The sag is difficult to achieve unless the loaf is very flat and pressure is applied from the centre pushing the wedge edges upwards and outwards. Again, baking and oven-spring may also push the centre straight up once again as it did the sides without restriction.

                  If there’s one definitive conclusion that can be made from exploring this bread once again its that this loaf of bread seems to remain one of the greatest mysteries in the Roman archaeological record. Just when you think you’ve got it all figured out… the panis strikes back. But we won’t give up, will we? No. We are not quitters. Therefore, I will be going into the laboratory at the Naples National Archaeological Museum this autumn to study these loaves up close and personal. Another step closer, once again, to understanding the pride of the Roman table. Stay tuned! This saga will continue…

                  Acknowledgements: Thank you to Drs. Ken Albala, Scott Stull and Profs. David Mattingly and Penelope Allison for throwing ideas around with me, for letting me rattle on and on about this bread via phone and email, and for aiding me in my research.

                  If you would like to acquire one of the wooden wheels that were used for this experiment, it can be purchased in the Tavola Shop.

                  Feel free to leave comments or suggestions about this article using the comment form below. Did you try this recipe? If so, feel free to join the discussion and post photos on Tavola’s Facebook page.


                  Any questions?

                  The kitchen of ancient Pompeii is a journey through the history of taste. Ingredients of the place gave birth to dishes that you can still today find on our tables with simple recipes now elaborated. Want to know more? Write us in the comments! And do not forget our guide in Pompeii, which is essential to discover the city with a click.

                  Leave a Comment X

                  Ši svetainė naudoja „Akismet“ šlamšto mažinimui. Sužinokite, kaip apdorojami jūsų komentarų duomenys.


                  The Museum of Ridiculously Interesting Things

                  This is the ultimate piece of toast: a loaf of bread made in the first century AD, which was discovered at Pompeii, preserved for centuries in the volcanic ashes of Mount Vesuvius. The markings visible on the top are made from a Roman bread stamp, which bakeries were required to use in order to mark the source of the loaves, and to prevent fraud.

                  I can’t get over how well it maintained its shape and texture, through both the volcano eruption and the ravages of time. It’s a very unsettling tribute to the normalcy of day-to-day life leading up to the catastrophic event: a (sort of) edible memento mori.

                  Elsewhere on the Museum of Ridiculously Interesting Things:

                  Share this with your weirdest friends:

                  Susijęs

                  32 comments

                  Is it really edible? If it is completely dry, like bread does under the right conditions, that would prevent it from becoming moldy and in theory it could be watered and baked once more for 10 minutes and be like fresh…

                  This is actually a great example of early branding. The Romans also branded oil lamps and amphorae with the names of the artisan shops that made them. These same names could be found all over the roman world – perhaps the first multinational brands…

                  Reblogged this on Fashionnation1on1 and commented:
                  When we used to visit the Boston Museum of Art, one object always touched us. It was an Egyptian honey cake in a small metal pie pan. Here we have found that we are not the only ones who love and obsess over ancient pastries. Read on… and thanks to Ridiculously Interesting.

                  I think this is quite a good website and I’m learning about Pompeii right now and it is um… boring until I found this website about the Bread! Saunus

                  I love this. I am a (devout amateur) baker & have visited Pompeii several times. As an American sailor, I took a couple of young Neapolitan ladies on a guided (by me) tour of Pompeii in 1966. They were amazed at the history of their “neighborhood”. The oven from which the pictured loaf was taken was part of our tour. I found this site while searching to make sure the “Roman style” loaf I intend to bake for my granddaughter tomorrow is authentic in its appearance.

                  …It looks like a big Roman Orio (w/out the filling)

                  I love the bread and the history behind it but please, when educating people, please do so correctly. It is a tribute to the NORMALITY of day to day life, normalcy is not a word!

                  Actually, normalcy is indeed a word although less common than normality, it has been in dictionaries since the mid-nineteenth century, which is about the same time that the word ‘normal’ and ‘normality’ emerged as the concept we understand it as today. (An excellent book on the subject is Lennard Davis’s ‘Enforcing Normalcy: Disability, Deafness, and the Body’, which traces the emergence of statistical measurement in the 19th century to contemporary perceptions of abnormality). The word ‘normalcy’ was rescued from obscurity in a famous speech by American president Warren G Harding in 1920, who, even then, was falsely accused of using a neologism.
                  When educating people, please do so correctly.

                  List of site sources >>>


                  Žiūrėti video įrašą: The new excavations of Pompeii in Regio V revealed in an exclusive virtual tour by Massimo Osanna (Sausis 2022).